沖縄食堂　風亭

ドゥルワカシーって何ですか？
とよく聞かれます。
なかなか説明が難しい料理ですので
どぅるわかしーの作り方をご紹介しましょう。

ドゥルワカシーは沖縄から田芋を取り寄せるところから始まります。



皮を丁寧に剥いて一度茹でこぼしをしてから
潰しやすいように小さく切っておきましょう。
このほかの具（豚肉、戻した干ししいたけ、かまぼこ、きくらげ）を先ずフライパンに少量の油をひいて炒めます。
次に切った田芋を入れます。（手に入ればむじもいっしょに）



軽く炒めたら出汁
（風亭では自慢の沖縄ソバ出汁）をたっぷり投入し芋を潰すように根気よく丁寧にかき混ぜます。



この沸いている状態が
泥が沸いているようだ、という事で泥沸かし→どぅるわかしー
と、呼ばれるようになったそうです。



途中塩をしてしっかり水分がなくなるまで練り上げたら完成。



手間のかかるドゥルワカシーです
沖縄の言葉でティーアンダー
手の油を入れるくらい手間をかけるという意味ですが
ドゥルワカシーはてぃーあんだー　な、料理ですね。